Готовим суп из смородины. Хороший урожай не застанет дачника врасплох

Нынешнее жаркое лето способствовало обильному урожаю огурцов и помидоров, ягод и фруктов. У меня созрела тыква весом около 8 килограмм. Её можно сохранить в погребе, дома под кроватью, в холодильнике очищенной и порезанной, завернутой в фольгу. А что делать с остальным урожаем? Делюсь проверенными и вкусными рецептами.

Консервируем помидоры

Хозяек радуют помидоры. Нынче они хорошо растут не только в теплицах, а и в открытом грунте. Нина Васильевна, моя жена, с успехом консервирует томаты в кисло-сладкой заливке. На дно литровой банки кладёт пару лавровых листочков, половину чайной ложки горчицы, немного душистого перца. Плоды опускает на пару минут в кипяток, затем в холодную воду. На дно банки наливает 30 грамм растительного масла, это улучшает их качество. Сверху кладёт с полдесятка кружочков лука.

Затем помидоры заливает горячим рассолом. На 1 литр заливки берет 3,5 стакана воды, 1/3 стакана 9% уксуса, 30 грамм соли, 50 грамм сахара. Пастеризует помидоры при 80-85 градусах 10 минут, затем банки закупориваются и охлаждаются.

Удачный урожай. Готовим кабачковую икру и блюда из тыквы Подробнее

Что храним, то и готовим

Помидоры можно фаршировать с грибами и яйцами или с мясом и рисом, тушить с луком и брынзой, сварить суп-пюре, приготовить томатную пасту, жарить. Вот рецепт приготовления зеленых помидор с орехами.

Зелень (петрушка, сельдерей, укроп) мелко нарезаются, солятся, добавляется толченый чеснок, стручковый перец и всё хорошо перемешивается. Полученной массой помидоры нафаршировать, уложить в один ряд на сковороду, накрыть крышкой, испечь в духовке.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок растолочь, развести уксусом. Этой приправой заправить готовые помидоры. На 500 грамм помидоров надо 3/4 стакана очищенных орехов, 3 дольки чеснока, перец, соль, уксус — по вкусу.

Из зеленых помидор также варят варенье, как и из кабачков. Но это для гурманов. Распространенный способ — солить помидоры, как зеленые, так и бурые, спелые. Обязательно — раздельно. Отобранные помидоры моют, укладывают рядами в кадку или бачок, перекладывая эстрагоном, чабером, укропом, вишневым листом или листьями чёрной смородины, чесноком. При укладке ёмкость слегка встряхивается и после заполнения заливается подготовленным рассолом: из расчёта на 10 литров охлажденной кипяченой воды 700-900 грамм соли. На деревянный кружок положить легкий груз. Хранить в прохладном месте. Через 40-50 дней помидоры готовы к употреблению.

Суп из смородины

Я очень люблю черную смородину. В ней содержится много сахара, органических кислот, желирующих веществ, солей кальция, железа, фосфора, много витаминов. Так по содержанию витамина С уступает только шиповнику. Варенье — ценный диетический и лечебный продукт. Может храниться до нового урожая. По цвету, вкусу, аромату напоминает свежие ягоды. Из нее также получаются замечательные кисель, сироп, желе, крем.

Даже суп из смородины можно сварить. Вскипятить 1 литр воды, добавить сахар по вкусу, корицу. В полученный сироп положить 400 грамм ягод, варить до мягкости, отбросить на дуршлаг и протереть. Отвар снова довести до кипения, добавить 50 грамм манной крупы. Когда она разварится, добавить 50 грамм сливочного масла. Готово!

Как приготовить хреновину самому? Подробнее

Нынче выдался отменный урожай яблок. Хороши они как в свежем, так и в запеченном виде. Вкусен компот из свежих яблок и груш, а также из яблок и вишен, яблок и слив. В первом случае промытые яблоки очищаются от кожицы, разрезаются на равные доли, кладутся в посуду, заливаются холодной водой, подкисленной лимонной кислотой. Варить при слабом кипении около 8 минут. Для аромата в компот кладётся цедра апельсина или корицы, а после охлаждения вливается пара столовых ложек вина. Требуется 3 стакана воды, 300 грамм яблок и груш, 6 столовых ложек сахара.

Из замороженных фруктов и ягод также можно приготовить компот без предварительной варки. Отдельно варится сироп из сахарного песка и воды (на полкило фруктов берется 3\4 стакана сахарного песка, 2 стакана воды). После охлаждения в сироп кладутся фрукты. В общем, различных рецептов у каждой хозяйки много. На долгую зиму запасы не помешают.