aif.ru counter
221

Рецептами шашлыков поделились карельские VIP-персоны

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 17. "АиФ - Карелия" №17 26/04/2017

Первомайские праздники - это традиционное время начала как дачного, так и шашлычного сезона. Причем не отказываются в эти дни от шашлыков и те, кто дачными хлопотами не особенно озабочен. В преддверии выходных дней «АиФ-Карелия» решил узнать у известных в республике людей, как те готовят шашлык. Выяснилось, что самостоятельно углями и мясом занимаются далеко не все, но зато у каждого из тех, кто готов приготовить шашлык, есть любимый рецепт, которым с удовольствием они  и поделились с читателями газеты.

Мясо по вице-премьерски

Вице-премьер правительства Карелии Юрий Савельев:

«Из мяса обычно покупаю свиную шею. В ней много прожилок жира и мясо получается  сочным, но и не слишком жирным. Режу обычно крупными плоскими кусками (стейками). Каждый стейк насаживается на два шампура или жарится на решетке. Как мариную: в емкость укладываю слоями репчатый лук (как можно больше лука) с ломтиками лимона, мясо. Каждый слой мяса солю и перчу. Последний слой мяса сверху обильно засыпаю также луком. Всё! Никакого маринада. Лук с лимоном лучше всего размягчают и маринуют мясо. Время для маринования - 3-4 часа. Если времени нет, то можно все это еще залить газированной минеральной водой. В этом случае время маринования сокращается до 1-2 часов. При жарке предпочитаю слегка обжечь мясо на открытом огне (это создает корочку и внутри мясо получается гораздо сочнее), а после оставить томиться на углях до готовности. При жарке мясо лучше почаще сбрызгивать водой, от чего оно, опять же, будет сочнее. Всё! На стол подается исключительно со свежими нарезанными помидорами, огурцами и с большим количеством свежей зелени».

Ребрышки профсоюзные

Председатель карельских профсоюзов Илья Косенков:

«Предпочитаю классический рецепт готовки: свиная шея, кефир, хмели-сунели, луковый сок, соль. Если времени побольше, а мясо хорошее, то можно кефир исключить. Для этого очень мелко рубим лук, солим его, в образовавшемся соке разминаем и маринуем мясо с добавлением пряностей. Перед готовкой прилипшие кусочки лука лучше убрать, чтобы не горели. Из пряностей лично мне нравиться ещё добавлять зиру. Люблю вместе с шашлыком приготовить на отдельном шампуре помидоры и лучок. Из особых рецептов очень рекомендую приготовить свиные ребрышки на гриле. Для этого купите свежие ребрышки, замаринуйте их в каком-нибудь, на свой вкус, томатном соусе (от пикантного кетчупа до острой хреновины), обязательно добавив в него мед или сахар. Маринад должен быть слегка сладковатым и давать после готовки на гриле легкую карамелизацию. Гости такие ребра съедят самыми первыми, и ещё долго будут просить добавки».

Шашлык из лосося
Шашлык из лосося Фото: кафе FORNETTO

Шашлык от общественника

Общественник, исполнительный директор КРОО «Осударева дорога» Юрий Русанов:

«Беру только мясо (свинина), нарезанное кусками среднего размера, мелко порезанный репчатый лук, соль и перец. Никакой жидкости и маринадов. Достаточно настояться пару часов. Только угли, огня быть не должно (раздувают опахалом и прыскают из бутылки, где вода с вином через дырки в крышке). После приготовления мясо снимается с шампуров в миску, засыпается порезанной зеленью, накрывается крышкой и встряхивается, чтоб дало сок. Для гарнира запекаются на шампуре зелёные перцы и помидоры, потом снимается кожура и все мелко режется с чесноком и зеленью. Можно потом мясо и этот соус залить белым сухим вином и дать покипеть в кастрюле минут 5. Еще - свинина на косточке зажаривается на гриле. Делается соус из чеснока с майонезом и им поочередно смазывается каждая сторона. Подробности про мангал, шампуры, дрова и пр. - в моей книге «Это - Карелия!»».

Не рыба, а музыка...

Важны ли салаты?

Общественник и организатор музыкальных фестивалей Максим Мазуровский:

«Всё больше на рыбу перехожу. Красная карельская рыба в фольге с лимоном и специями на гриле - это мой любимый «шашлык». Рыба - свежая, не маринуем. Важная составляющая рецепта - напитки и салаты, которые необходимы вместе с основным блюдом».

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно



Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах