Как консервировать щавель и зелень на зиму?
Щавель может порадовать вас и зимой, тем более, что сохранить его не трудно, рассказывает дачник с сорокалетним стажем кондопожанин Алексей Карпенко. Его свежие листья тщательно перебираются, затем бланшируются. Если консервировать листочками, то бланшировать в кипящей воде следует 2 минуты, если в виде пюре, то выдержать 3-4 минуты. После бланшировки листья плотно укладываются в маленькие баночки и заливаются горячей водой, можно в той же. Заполненные горячим щавелем банки закатываются и, не прогревая, переворачиваются крышкой вниз. Не теряя вкуса, щавель хранится несколько лет.
Из зелени на зиму готовится не только молодой укроп, сельдерей, а и пряности, в том числе мята. Зелень подсушивают после мытья, слегка измельчают, плотно укладывают в баночки. Каждый слой пересыпают солью из расчёта две части соли на восемь частей зелени. Уплотняют до тех пор, пока не появится сок. При высокой концентрации соли (до 20%) микроорганизмы не развиваются, у зелени сохраняются первоначальный вкус и цвет. Хранить приправу следует в подвале или холодильнике.
Сушеная зелень тоже продержится до нового урожая. После мытья, дав стечь воде, уложить тонким слоем на столе, разрезать на кусочки длиной 3-5 см. Сито покрыть марлей, чтобы не потерять мелкие части. Можно сушить либо в сушилке, либо в тени на воздухе, часто ворошить. Пересушивать нельзя. Когда готовятся коренья петрушки, сельдерея, пастернака, то их предварительно бланшируют в течение нескольких минут в кипящем растворе питьевой соды (1 чайная ложка на 1 л воды), затем охлаждают водой. Коренья измельчаются в виде лапши, кружочков, столбиков 5х7 мм, сушатся на сите 4-5 часов при температуре 65 градусов, иначе продукт приобретет коричневый оттенок, что ухудшит его качество.
Как мариновать помидоры и огурцы? 
Как приготовить хреновину самому? 
Заготовки из яблок на зиму. Готовим уксус по-американски и по-нашему 
Готовим суп из смородины. Хороший урожай не застанет дачника врасплох 
Лучшие способы хранить чеснок. Дачники приступают к сбору урожая